Per acomiadar l’any que està a punt d’acabar ho farem amb una recepta de bolets. Aquest any degut a la bonança climatològica d’aquests mesos és ara quan estan apareixent tots tipus de bolets.
Per començar netejarem i farem trossets de cadascun d’ells. Posarem en una cassola de fang un raig d’oli i un cop estigui calent posarem els bolets. A foc lent ho deixarem perquè vagin traient l’aigua. Hi afegirem unes branquetes de farigola i romaní, que haurem lligat amb un fil perquè no es perdin per la cassola. Posarem una mica sal. Si veieu que hi ha un excés d’aigua us recomanem que en traieu una mica. Al cap de poca estona posarem un tros de “morcilla rondeña” o similar, que desfarem i remenarem amb els bolets. Per acabar afegirem mitja copa de vi negre, en funció de la quantitat de bolets, ho deixarem tot plegat a foc lent uns cinc minuts perquè el vi es redueixi.
Passat aquest temps ho deixarem reposar uns minuts. Aquest plat és ideal com entrant per acompanyar carns, graellades, etc..

Bon Profit.

Ingredients (4 persones)

Assortit de bolets
1 tros de morcilla rondeña o similar
Farigola i romaní
Vi negre
Oli
Sal

Per fer aquest suculent plat agafarem una cassola de fang, si potser una mica alteta millor, hi posarem un bon raig d’oli d’oliva i al foc a calentar. Tot seguit posarem la cua de bou a rostir. Un cop estigui doradeta li afegirem la ceba que haurem tallat a fulles. També posarem els alls sencers i pelats, un tomàquet petit que tallarem en dues meitats i els grans de pebre. Afegirem un raig de vinagre. Ho taparem i ho deixarem que es vagi fent a foc lent. Quan la ceba estigui ja d’aquell color transparent que ens diu que ja està, afegirem mig got de vi negre. Tornarem a tapar i cobrirem amb aigua. Posarem dues branquetes de farigola i dues de romaní, si ho tenim en pols millor, sinó doncs ho posem sencer. Ho deixarem que vagi bullint a foc lent, vigilant que no es quedi sense suc, aproximadament uns tres quarts d’hora, sabrem que està llest quan la carn estigui tova. Un cop llesta la carn afegirem les patates uns 10 minuts. Passat aquest temps el plat ja estarà llest per degustar.
Un altre opció per preparar aquest plat seria fer-ho en l’olla a pressió, però amb la diferència que trigarem molt menys temps i que la carn quedarà més melosa, més tendre i suau. Penseu de rostir la carn a la mateixa olla a pressió, tot seguit feu els mateixos passos que en la cassola de fang. Ho deixarem a foc lent uns 20 minuts. Destaparem l’olla i afegirem les patates, ho deixarem uns cinc minuts més. Passat aquest temps el plat ja estarà llest per degustar.
Bon Profit

Ingredients (4 persones)

1 Kg i 400 grams de cua de bou
2 cebes grossetes
6 o 7 dents d’all
1 tomàquet
Vi negre
Aigua
Oli
Sal
Pebre en gra
Romaní Farigola
Vinagre
3 o 4 patates

Paella de marisc

Aquest mes d’octubre us proposem fer una paella de marisc. Com de formes de fer la paella n’hi ha moltes, nosaltres us presentarem la nostra. Posarem una paella al foc amb un bon raig d’oli d’oliva. Per fer-la utilitzarem un “paellero”, de forma que el foc serà homogeni per tota la paella. Quan l’oli estigui calent començarem daurant la sèpia, reservem la seva salsa per més tard, ingredient secret d’aquest deliciós plat. Un cop llesta la retirarem, i afegirem en el mateix oli el sofregit de tomàquet i ceba. Quan tinguem fet el sofregit hi posarem la sèpia que havíem deixat a banda. Ara és el moment d’afegir la salsa, remenar-ho bé, penseu que sol ha de ser un moment, el sofregit ja està fet, només volem que la salsa es barregi bé, tot seguit pujarem el foc i afegirem l’aigua. La quantitat d’aigua que afegirem ve marcada per la mida de la paella, és a dir, afegim aigua fins a cobrir els reblons interiors del mànec de la paella. Quan l’aigua comenci a bullir tirarem l’arròs (dos grapats per persona), de tal forma que quedi ben estès per tota la paella. Salarem les gambes i els escamarlans que posarem sobre l’arròs. Desprès de cinc minuts tastarem el punt de sal, això ja a gust de cadascú. A foc viu ho deixarem aproximadament uns vint minuts. Sabrem que ja està quan comencem a veure l’arròs.. Passat aquest temps la paella ja està llesta per degustar. Retireu del foc i deixeu que reposi uns cinc minuts més.
Bon Profit

Ingredients (4 persones)

Una sèpia grossa
12 gambes
4 escamarlans
Arròs
Tomàquet
Ceba

Per poder preparar aquest deliciós i saludable pastís només ens faran falta els ingredients i les ganes de menjar-ho un cop estigui llest!!! Començarem per untar el motllo escollit amb mantega i tot seguit posarem tots els ingredients dins un recipient per passar-los amb la minipimer. Tot plegat ho abocarem dins el motllo i ho posarem al forn sense grill, sols amb el de baix uns 35 minuts a una temperatura d’uns 160 graus. Quan estigui fet ho deixarem refredar i ho posarem a la nevera perquè s’ha de degustar fred.

Ingredients

Una terrina de formatge Philadelphia
3 iogurts naturals
4 “quesitos”
9 cullerades de sucre
3 cullerades de “maizena”
3 ous
Mantega
Pals de xocolata

Peus de Porc

Per preparar aquesta deliciosa recepta haureu de decidir si comprar els peus de porc ja bullits o fer-los a casa, heu de tenir present que si els bullim nosaltres sempre quedaran més bons.
Pels qui decidiu preparar-los heu d’agafar l’olla a pressió, afegir aigua fins que quedin mig coberts i acompanyar-los amb una fulleta de llorer, i en uns vint minuts aproximadament ja estaran llestos, els deixarem a banda. El caldo de bullir els peus també reserveu-lo, després el necessitarem. Tot seguit posarem al foc una cassola de fang amb un bon raig d’oli per preparar el sofregit, més ceba que tomàquet i li afegirem també un bitxo (cayena). Un cop llest el sofregit hi posarem els peus de porc que teníem a banda amb part del caldo que havíem reservat, han de quedar quasi coberts. A foc lent deixarem que es vagi fent, uns 10 o 15 minuts aproximadament. Tasteu el punt de sal. Heu d’anar remenant la cassola, vigileu que els peus no s’enganxin. Mentre prepararem una picada amb ametlles i pinyons. Posarem un parell de branquetes de farigola i la picada que acabem de preparar a la cassola per amanir aquest suculent menjar, en cinc minuts ja podeu retirar la cassola del foc.
A més a més si voleu s’hi pot afegir uns escamarlans crus que posarem just quan afegim els peus amb el sofregit.

Bon Profit.

Ingredients (per a quatre persones)

4 peus de porc (tallats en dues meitats cadascun)
Ceba
Tomàquet
Oli
Sal
1 fulla de llorer
Dues branquetes de farigola
1 bitxo (cayena)
1 picada d’ametlles i pinyons

Començarem aquest plat rostint la carn de vedella tallada( la salarem abans de rostir-la) en una cassola de fang. Afegirem una ceba grossa a làmines i 6 dents d’all sense pelar. Hi posarem també grans de pebre sencer per donar-li un tast diferent al plat. Ho deixarem a foc lent per a que la ceba es faci poc a poc fins que la veiem ben transparent. Quan estigui llesta afegirem aigua fins que cobreixi la carn, més o menys, ho deixarem a foc lent mitja hora aproximadament. Mentre aprofitarem per preparar els bolets que tallarem a trossos. Els saltejarem en una paella i un cop llestos els deixarem a banda. Hi posarem dos o tres branquetes de farigola i un altre de romaní mentre l’aigua es va reduint. Tastarem el punt de sal, a gust sempre de cadascú. Passat aquest temps afegirem el got de vi i tornarem a deixar-ho a foc lent fins que la carn estigui ben tova
( ½ hora aproximadament). Ara afegirem els bolets que havíem deixat a banda. Ho remenarem i passats tres minuts el plat ja està llest per servir a taula. Bon profit.

Ingredients (4 persones)

1kg de carn de vedella
1 ceba Grossa
6 dents d’all
Pebre en gra
Bolets: (en temporada) rovellons, trompetes negres, carlets.
Dos o tres branquetes de farigola
Una branca de romaní
Vi negre
Sal i Oli

En primer lloc posarem al foc una cassola, preferentment de terra, amb un bon raig d’oli. Introduirem el conill trossejat en bocins per a que es vagi rostint. Un cop ja el veiem que està rostit afegirem les cebes tallades en quatre trossos junt amb un cap d’alls sense pelar. Ho taparem i ho deixarem a foc lent per a que es vagi fent lentament, aproximadament mitja hora.

Observarem que la ceba ja està quasi bé feta, aleshores hi posarem mig tomàquet vermell i pebre en gra. Ho tornarem a tapar fins que veiem que tot està més o menys tovet, i li tirarem la quantitat d’aigua suficient fins que cobreixi el conill. De nou tornem a tapar-ho, sobretot a foc lent. Passat un quart d’hora introduirem dos o tres branquetes de farigola i un raig de vinagre (la mida: una tasseta de cafè).
Ara haurem d’esperar a que es consumeixi l’aigua que hem afegit, més o menys la meitat, a foc lent, és el secret per a que aquest plat sigui deliciós!. Ha arribat l’hora de tastar el seu suc pel punt de sal i de vinagre, aquí el paper ja li correspon al cuiner en qüestió, diuen que “sobre gustos no hay nada escrito”. Un cop llest ja el podeu servir a taula. Bon profit. Si voleu deixar-lo preparat pel dia següent, aquest plat millora ¡!.

Ingredients (4 persones)

1 conill d’1kg
3 cebes grosses
Pebre en gra
½ tomàquet
1 cap d’all
Oli
Farigola
Vinagre
Aigua
Sal

Si quan decidiu preparar aquest plat és temps de caça, canvieu el conill per un conill de bosc, veure com canvia el seu gust, perquè tot i ser bo encara és millor.

Aprofitant que la temporada de collir els espàrrecs del bosc ja està a punt d’ acabar
us he preparat una senzilla recepta per a fer una truita que us llepareu els dits.
Començarem per netejar les carxofes, deixant només els cors. Els tallarem a làmines ben primes. Els espàrrecs també els tallarem a bocinets, aprofitant tant sols la seva part més tendra.
Ja tenim els ingredients preparats, posarem la paella al foc amb força oli. Un cop l’ oli estigui calent posarem les carxofes junt amb els espàrrecs. Posarem la tapa a la paella i deixarem que es faci tot poc a poc. Mentrestant aprofitarem per anar batent els ous. Quan veiem que les carxofes i els espàrrecs estan tous afegirem els ous. Afegirem una mica de sal i remenarem per fer la truita.

Ingredients per a quatre persones

Quatre carxofes.
Dos-cents grams d’ espàrrecs.
Cinc o sis ous.
Sal.
Una mica d’ oli

Bon profit!!!.

ALBA Residència d’àvies patrocina les receptes de l’àvia
www.albaresidencia.es

Escudella

Començarem posant en una cassola gran força aigua, i l’hi afegirem una miqueta de sal.
Tot seguit encendrem el foc i esperarem a que l’ aigua estigui ben calenta, a continuació posarem la carcassa del pollastre o bé la gallina, juntament amb la vedella i el gall d’indi. Els deixarem coure aproximadament durant uns 30 o 35 minuts, passat aquest temps retirarem els ingredients que reservarem per a més tard.
Tallarem la col, les pastanagues i les patates a daus petits (molt important per a que aquests ingredients no quedin durs). Un cop ho tinguem tot preparat ho afegirem al caldo que hem deixat bullint. Procedirem a posar els fideus i l’arròs. Finalment trossejarem la carn de vedella i el gall d’indi que havíem deixat a banda i ho afegirem al caldo juntament amb les dues botifarres. Tastarem el caldo per trobar el punt de sal, li farem l’últim bull d’uns 20 minuts per tal de que es cogui l’arròs i els fideus. Passat aquest temps l’ escudella ja està llesta per servir-la a la taula.

Bon profit!!.

Ingredients ( 4 persones )

120g. d’arròs
120g. de fideus gruixuts.
400g. de col verda rissada.
250g. de patates.
Tres Pastanagues.
Una carcassa de pollastre o un quart de gallina.
250g. de gall d’indi.
250g. de vedella.
Una botifarra blanca.
Una botifarra negra.

ALBA Residència d’àvies patrocina les receptes de l’àvia
www.albaresidencia.es