Paella de marisc

Aquest mes d’octubre us proposem fer una paella de marisc. Com de formes de fer la paella n’hi ha moltes, nosaltres us presentarem la nostra. Posarem una paella al foc amb un bon raig d’oli d’oliva. Per fer-la utilitzarem un “paellero”, de forma que el foc serà homogeni per tota la paella. Quan l’oli estigui calent començarem daurant la sèpia, reservem la seva salsa per més tard, ingredient secret d’aquest deliciós plat. Un cop llesta la retirarem, i afegirem en el mateix oli el sofregit de tomàquet i ceba. Quan tinguem fet el sofregit hi posarem la sèpia que havíem deixat a banda. Ara és el moment d’afegir la salsa, remenar-ho bé, penseu que sol ha de ser un moment, el sofregit ja està fet, només volem que la salsa es barregi bé, tot seguit pujarem el foc i afegirem l’aigua. La quantitat d’aigua que afegirem ve marcada per la mida de la paella, és a dir, afegim aigua fins a cobrir els reblons interiors del mànec de la paella. Quan l’aigua comenci a bullir tirarem l’arròs (dos grapats per persona), de tal forma que quedi ben estès per tota la paella. Salarem les gambes i els escamarlans que posarem sobre l’arròs. Desprès de cinc minuts tastarem el punt de sal, això ja a gust de cadascú. A foc viu ho deixarem aproximadament uns vint minuts. Sabrem que ja està quan comencem a veure l’arròs.. Passat aquest temps la paella ja està llesta per degustar. Retireu del foc i deixeu que reposi uns cinc minuts més.
Bon Profit

Ingredients (4 persones)

Una sèpia grossa
12 gambes
4 escamarlans
Arròs
Tomàquet
Ceba

Escudella

Començarem posant en una cassola gran força aigua, i l’hi afegirem una miqueta de sal.
Tot seguit encendrem el foc i esperarem a que l’ aigua estigui ben calenta, a continuació posarem la carcassa del pollastre o bé la gallina, juntament amb la vedella i el gall d’indi. Els deixarem coure aproximadament durant uns 30 o 35 minuts, passat aquest temps retirarem els ingredients que reservarem per a més tard.
Tallarem la col, les pastanagues i les patates a daus petits (molt important per a que aquests ingredients no quedin durs). Un cop ho tinguem tot preparat ho afegirem al caldo que hem deixat bullint. Procedirem a posar els fideus i l’arròs. Finalment trossejarem la carn de vedella i el gall d’indi que havíem deixat a banda i ho afegirem al caldo juntament amb les dues botifarres. Tastarem el caldo per trobar el punt de sal, li farem l’últim bull d’uns 20 minuts per tal de que es cogui l’arròs i els fideus. Passat aquest temps l’ escudella ja està llesta per servir-la a la taula.

Bon profit!!.

Ingredients ( 4 persones )

120g. d’arròs
120g. de fideus gruixuts.
400g. de col verda rissada.
250g. de patates.
Tres Pastanagues.
Una carcassa de pollastre o un quart de gallina.
250g. de gall d’indi.
250g. de vedella.
Una botifarra blanca.
Una botifarra negra.

ALBA Residència d’àvies patrocina les receptes de l’àvia
www.albaresidencia.es