Entrades amb el tag ‘calçotades’

Restaurant Can Carbonell

logo
Calçotades
Cuina catalana
Cargols a la llauna
Carns a la brasa

Ctra de la Muntanya
Camí de Vallvidrera - Parc de Collserola
08960 Sant Just Desvern
Telf: 93 372 73 81

web: www.cancarbonell.es
email: info@cancarbonell.com

La ceba més dolça III

calcotada-la-rampa
L’últim cap de setmana d’aquest passat mes de gener s’ha celebrat un any més a Valls La Gran Festa de la Calçotada, amb aquesta nova edició ja en sumen 32. Al llarg d’aquest dia tot es centrarà en promocionar aquesta reconeguda ceba dolça i tendre. Concursos, demostracions, degustacions, bandes de música i actes d’allò més variats ompliran carrers i places d’aquesta ciutat coneguda ja a molts indrets del món.

Tradicions que perduren

Aquesta tradició que ha anat passant de generació en generació està traspassant les nostres fronteres, tant és així que aquest any un reporter de la televisió japonesa ha estat a la Capital del Calçot per cobrir aquesta important notícia.
De fet aquesta no és l’única tradició catalana que atreu als asiàtics. Els castellers també han tingut l’oportunitat de conèixer de ben a prop un clar exemple, la colla dels xiquets d’Hangzhou. Durant l’Expo Universal que es va celebrar a Xangai l’any 2010 la Colla Vella dels Xiquets de Valls hi varen assistir. El president d’una coneguda colònia tèxtil de la ciutat xinesa de Deqing va tenir l’oportunitat de veure’ls i va quedar del tot impressionat. Aquest va ser l’impulsor de que una nova colla es formés, i entre els seus treballadors es va crear la colla castellera dels Xiquets d’Hangzhou, amb uns dos-cents membres.
Aproximadament han estat més de 40.000 persones les que s’han apropat en aquesta darrera edició a la ciutat de Valls per menjar calçots i ser partícips de la gran festa. Destacar la presència d’un gran nombre de turistes.
Aquí a Collserola no ens podem queixar, visitants foranis també se’n veuen, potser no tants, potser perquè molts ja viuen entre nosaltres, però la nostra muntanya és testimoni d’autèntiques jornades gastronòmiques ja fa uns quants anys, i on el protagonista principal és el calçot, la seva salsa, la seva festa, les carns que l’acompanyen, etc…
Els menús cada cop són millors i n’hi ha per escollir entre un bon grapat de restaurants que ens ofereixen diferents opcions perquè s’adaptin a les nostres necessitats. Aprofiteu doncs aquest meravellós indret on vivim, perquè és del tot cert que com a casa a cap lloc!!

Collserola en Segway

segway-web

Aquest mes de febrer us proposem de nou aquesta manera diferent de conèixer Collserola, l’Albert de Segway ens acompanyarà a fer una ruta d’aproximadament una hora fins l’Ermita de la Salut del Papiol amb arribada al restaurant La Rampa, on acabada l’excursió podrem gaudir d’un àpat de calçots.

Punt de sortida

Iniciarem l’excursió a la Colònia Montserrat, desprès d’una petita classe - introducció en el funcionament del Segway que farem en un terreny planer-, en pocs minuts ens adonarem de la seva facilitat d’ús. Un cop preparats començarem l’itinerari per una pista forestal. El camí és bastant planer, amb pocs desnivells i gran amplitud, perfecte per començar a rodar. El seu entorn ens endinsarà en boscos d’alzinars i roures, molt net, amb unes vistes excel·lents, on podrem contemplar la masia de Can Montmany, Valldoreix, Sant Cugat o el Puig Madrona fins arribar a l’Ermita de la Salut, des d’on canviarem de vessant i podrem contemplar tota la plana del Llobregat.

La Salut del Papiol

Coneguda també com la Salut de Puig Madrona és una ermita que data del segle XI, és una bona mostra de l’arquitectura romànica d’aquesta zona. Encara que es creu que la seva construcció inicial data de bastant abans no s’ha pogut concretar amb certesa, però s’han trobat als seus basaments restes visigòtiques datades cap el segle VII. La façana de ponent és molt diferent de la part oriental, amb importants elements preromànics que es podrien remuntar al segle IX. A l’interior d’aquesta façana es poden veure filades de pedra irregular, disposició que els romans anomenen opus spicatum. Aquest edifici ha patit diferents modificacions i ampliacions al llarg dels segles.
Un petit campanar de cadireta situat al ben mig de la nau, permet esbrinar les diferents modificacions que l’edifici original ha tingut al llarg dels segles.

Tornada i àpat

Desprès de gaudir de les vistes, dels seus camins, de la sensació d’aquest nou mitjà de transport i de la visita a l’Ermita, tornarem per gaudir d’un bon àpat, ens espera una bona calçotada que degustarem al Restaurant La Rampa.

El menú inclou: Ous estrellats amb pernil, una safata de calçots (15-20 aprox), una graellada de carn amb botifarres, entranya i xoriçets, pebrots del padró, beguda i postres. La ruta d’una hora aproximadament i el menú té un preu de 49 € per persona.

La ceba més dolça II

calcots3

Aquí va una recepta diferent i original de calçots, segur que coneguda per molts de vosaltres, pels qui no els hagueu tastat mai d’aquesta forma assaboriu-los, els calçots arrebossats són molt bons!!. És una bona opció per servir-los com aperitiu i quedar d’allò més bé.
Per començar netejarem els calçots, deixarem la part blanca i tallarem les fulles verdes, un cop llestos els deixarem a banda. Els escaldarem en aigua bullint una estona, els eixugarem en un drap de cuina. Tot seguit prepararem els ingredients per arrebossar. Necessitem un rovell d’ou, 50 grams de farina aproximadament, una mica d’oli, un xic de sal i aigua.
Tot plegat batrem l’ou, afegirem farina fins que veiem que va quedant una barreja més o menys homogènia, consistent, anirem afegint aigua freda, posarem una miqueta de sal, ho deixem reposar. Ja podem arrebossar els calçots. Mentre posarem al foc una paella amb abundant oli d’oliva. Quan l’oli estigui ben calent ja els podem anar fregint. Un cop llestos els posarem sobre paper de cuina per tal d’eliminar l’excés d’oli. Els acompanyarem amb la salsa romesco, aquí cadascú ja hi posa el seu toc, nosaltres us recordem la nostra.

Salsa romesco

Escalivar els tomàquets i dues dents d’all al forn o a la llenya. Els tomàquets estaran llestos passats uns 15 minuts aproximadament, heu de tenir present que els alls triguen una mica menys. Un cop fets els hi traurem la pell i els ajuntarem amb els ametlles torrades (pelades), les fulles de menta, el pimentó vermell picant i una dent d’all cru.
Tot plegat ho posarem en un recipient que ens sigui còmode per poder treballar amb la “minipimer”. Escaldarem la nyora per tal de pelar-la i treure-li millor la carn.
Afegirem per últim l’oli, la sal i el vinagre. Aquest darrer pas és el definitiu per la salsa romesco, no abuseu gaire, perquè així podreu anar trobant la combinació perfecte entre la sal i el vinagre, d’aquesta forma podríeu afegir-ne més.
Un cop tenim preparats tots els ingredients dins el recipient escollit, tan sols en resta passar-los per la “minipimer”, per tal que assoleixi la textura adequada. Esperarem fins que es refredi. És molt important servir la salsa a temperatura ambient, doncs es potencia el seu sabor. Tot seguit la servirem a taula.
Els ingredients per la salsa romesco són:
3 dents d’all, 3 o 4 tomàquets vermells, 150 grams d’ametlles torrades, 4 fulles de menta fresca, 1 culleradeta de postra de pimentó vermell picant, oli, sal, vinagre i una nyora.

Restaurant Masia Can Rabella

can-rabella-web

Avui he quedat per trobar-me amb la Cristina de Can Rabella a Molins de Rei, al carrer Riera de Vallvidrera. Ja fa uns quants anys que varem fer un article dins la secció de masies, on us varem explicar detalladament la història d’aquest emblemàtic mas, per aquells que en vulgueu saber una mica més afegir que va ser a l’edició d’octubre de l’any 2009.
Des de la masia hi ha varies possibilitats interessants per fer passejades, farem una menció especial al Salt d’Aigua de la Rierada i a les conegudes Escletxes del Papiol, etc.. Deixant de banda els formalismes, afegiré que avui el dia s’ha aixecat un mica lleig, tal i com pronosticaven, però la veritat és que ara mateix ha sortit el sol i el cel està ben clar, perfecte per fer unes boniques imatges.
Des de la carretera del cementiri es pot veure la seva silueta envoltada de la verdor dels camps de conreu. Arribo una mica tard, la Cristina ha marxat a la inauguració de la capelleta de Sant Venceslao. Està a tocar la masia, uns deu minuts caminant. No he portat calçat per anar-hi però en arribar la mestressa agafem la furgoneta i sense pensar-ho ens hi apropem. Jo que pensava que ens asseuríem al porxo a delectar-nos d’aquest bonic entorn, posat’s a fer m’encomano de l’energia de la Cristina i m’oblido per un moment de que és dissabte i estic treballant.
Parlem de l’estat actual del restaurant, la rehabilitació de les estances ha quedat perfecte, respectant cada detall, amb mobles que ja estaven i que a dia d’avui llueixen i conjuguen amb la modernitat de l’època. Aquí cada saló té el seu nom: la sala medieval, que pot acollir fins a 25 comensals; el celler, n’hi caben 40 i les premses amb 30 comensals més, el porxo és perfecte per l’esmorzar, fer el cafetó o per l’aperitiu un diumenge assolellat d’hivern. També disposen d’un espai perfecte per la mainada, amb gronxadors i sorral inclòs. Un altre bona opció abans de fer un mos és apropar-se fins el cercat on estan els cavalls en llibertat, potents animals que li donen un valor afegit a Can Rabella. De fet en els seus inicis la intenció era viure treballant les terres i els cavalls, evidentment la realitat ha estat un altre i des de l’abril del 2011 en que va obrir les seves portes han treballat molt per arribar on són, a l’actualitat aquesta masia pot presumir de ser ja tot un referent a la zona!!.
Les gallines també són presents a la masia, els petits podran tenir l’oportunitat de veure-les de ben a prop. Al seu voltant hi ha la possibilitat de passar una bona estona gaudint de les fabuloses vistes que ens ofereixen les seves oliveres, els seus arbres fruiters, la seva verdor.. Per arribar ho farem amb el nostre vehicle, el pàrking és de fàcil accés i prou espaiós per cabre un gran nombre. Us avancem que en aquesta mateixa esplanada el proper mes de febrer durant la celebració de la Candelera de Molins de Rei hi haurà una exposició de carros.
La cuina és casolana, l’especialitat de la casa són les carns a la brasa, tot i que són varis els plats que presumeixen d’ocupar una part important en la seva carta, us citarem uns exemples perquè us feu una idea: els cargols de Can Rabella, acompanyats amb sípia i carn picada, o les croquetes casolanes, les mandonguilles al cava, el bacallà amb samfaina i all i oli gratinat, etc.. Si pregunto per les postres la Cristina em recomana el flam amb torró de Xixona o el pastís casolà que varia cada setmana, només de pensar-ho ja m’ho imagino, si no fos perquè m’esperen a dinar!!!.
Els productes de cada temporada són presents a la cuina: les carxofes i els bolets a la tardor o els calçots al mes de gener. A Can Rabella trobareu menús especials per tots els gustos i necessitats, informeu-vos a la seva web: www.masiacanrabella.com. Són les dues de la tarda i la gent ja comença a arribar, el silenci del matí ja ha quedat enrere. Crec que ja s’apropa el moment de marxar, assenyalar que els dies 26 de desembre, 1 i 6 de gener us esperen per celebrar les festes. Feu la reserva amb antelació, segur que trobareu l’opció més encertada!!..

Espai patrocinat per Restaurant Masia Can Rabella
Web: www.masiacanrabella.com

Restaurant Can Sardà

logo-can-sarda

Avui és divendres, són les 12 del migdia i per fi no plou!! Han estat molts dies de pluja, una miqueta de sol no anirà pas malament. He quedat amb el Ferran de Can Sardà perquè m’expliqui què ens té preparat per aquestes festes. Aquí a la serra de Collserola, són varies les masies, que com la de Can Sardà, ens ofereixen els seus saborosos plats. A Cerdanyola, se la coneix com la “Llar del Bon Menjar” per alguna cosa serà..
Està a la carretera de Barcelona per Horta, al Km 4,5, és fàcil trobar-la.

Només entrar em dóna la benvinguda un simpàtic emú, em sobten els ulls tan expressius que té, sembla saludar-me i desprès marxa caminant pel mateix lloc pel que l’he vist venir. Els animals del petit corralet que té són una bona oportunitat per portar a la mainada i conèixer de ben a prop les gallines, els ànecs…
Des del fons de la terrassa veig al Ferran que em saluda, està molt enfeinat últimament. No m’estranya, ara també es fa càrrec del restaurant que hi ha a l’àrea de lleure de Can Coll, el Torrent de Can Coll, a l’edició d’octubre ja us ho varem avançar. Però avui no marxaré fins que no em dediqui una estoneta. Per evitar-ho em demano un caf÷e, seiem a la terrassa.

La gran barbacoa ja està encesa per posar els primers calçots, aquest migdia tenen reserva per fer una gran calçotada. Aquest darrer mes de novembre els restaurants han començat de nou la temporada i l’olor d’aquesta ceba dolça i tendre és present a tota la muntanya. És molt important acompanyar-los d’ una bona salsa i d’ un fabulós vi, us recomanem que si penseu apropar-vos en cap de setmana feu la vostra reserva amb prou antel·lació, les calçotades que aquí es celebren són prou conegudes a la contrada. Teniu varies opcions de menús per a grups, on a partir de 20 persones podria triar l’opció que més us convingui.

L’especialitat de la seva carta és la carn a la brasa, tot i que també us recomanem que tasteu les seves amanides com entrants. Els plats típicament catalans que aquí es preparen es cuinen escollint els productes propis de cada temporada, això es nota amb el gust de les seves verdures, de les seves carxofes, escalivades… Els que ja són clients indiscutibles d’aquest restaurant destaquen el plat de mongetes del ganxet que aquí es prepara. Pels qui us agradin els cargols, heu de saber que els podreu tastar a la llauna o amb salsa, els que us facin més ràbia!!.
Per a poder celebrar aquestes festes a Can Sardà posen a la nostra disposició tres salons preparats per qualsevol dels dies festius que escollim, ja sigui per a grups i empreses, com per trobar-nos amb la família o els amics, qualsevol excusa serà bona per apropar-nos (dos salons, un de 38 persones i un altre de 28 persones)..
Si el que voleu és un altre tipus de celebració, batejos i comunions, també hi ha un espai prou gran per poder fer-ho (saló per a 160 persones).
Heu de saber que hi ha menús especials per aquests dies que s’adaptaran al vostre gust i al vostre pressupost, informeu-vos.
A la seva web – www.cansarda.com- teniu la possibilitat de confeccionar el vostre menú i saber quin serà el seu preu final. Un cop el confirmeu podeu fer la reserva de la mateixa manera, aquesta s’ha de fer amb un dia d’antel·lació.

L’entorn de la masia us convida a passejar pels seus camins i visitar els seus boscos, si el dia acompanya no dubteu en apropar-vos a fer el vermut, en dies assoleiats de l’hivern que s’acosta, dóna gust asseure’s a la terrassa. Desprès si voleu dinar ja és cosa vostra….

mapa-copia1

L’olor de la muntanya

moreres-web2

Ja som al mes d’abril i el flaire dels calçots continua fent la guerra a les olors de la primavera!!. Ja estem arribant a la fi de la temporada, del novembre a l’abril, tot i que a molts dels restaurants de la contrada en podreu trobar quasi bé tot l’any. Segons dades de la Cambra de Comerç de Valls, a Catalunya es consumeixen cada any uns 50 milions de calçots aproximadament, una xifra elevada que suposa una empenta molt important per espavilar l’economia en el sector de la restauració.
Tanmateix avui dia són moltes les activitats que envolten aquesta festa gastronòmica: fires artesanals arreu del nostre territori català, competicions en la menja de ceballots, competicions en la preparació de salses, festes tradicionals catalanes amb castellers inclosos, etc.
Sens dubte, la varietat d’activitats existents atorguen a aquest fruit de l’horta la importància que es mereix, si no fos d’aquesta manera la seva menja no hagués passat generació rere generació, orígens de la qual es remunten de finals del segle XIX.

Així que ja ho sabeu, pels qui encara no us heu decidit, us donarem unes quantes raons per acostar-vos aquí a Collserola: per proximitat, per professionalitat, per qualitat, per ser un parc natural, per les passejades, per les excursions, pel bon fer, perquè és primavera, perquè us ve de gust, etc..
Un cop decidits ja podeu triar entre el ventall de restaurants que us oferim, d’opcions en tenen moltes preparades, per tots els gustos i per totes les butxaques, també segons la gana de cadascú, però segur que trobareu el menú que més us convingui !!
Escolliu el dia, els amics i el lloc, però sobretot gaudiu embruteu-vos les mans cada cop que peleu els calçots, suqueu-los a la salsa i en enlairar la mirada al cel assaboriu aquesta ceba dolça i tendra que tant ens agrada!!

Les receptes de l’àvia

Salsa romesco

Escalivar els tomàquets i dues dents d’all al forn o a la llenya. Els tomàquets estaran llestos passats uns 15 minuts aproximadament, heu de tenir present que els alls triguen una mica menys. Un cop fets els hi traurem la pell i els ajuntarem amb els ametlles torrades (pelades), les fulles de menta, el pimentó vermell picant i una dent d’all cru.
Tot plegat ho posarem en un recipient que ens sigui còmode per poder treballar amb la “minipimer”. Escaldarem la nyora per tal de pelar-la i treure-li millor la carn.
Afegirem per últim l’oli, la sal i el vinagre. Aquest darrer pas és el definitiu per la salsa romesco, no abuseu gaire, perquè així podreu anar trobant la combinació perfecte entre la sal i el vinagre, d’aquesta forma podríeu afegir-ne més.
Un cop tenim preparats tots els ingredients dins el recipient escollit, tan sols en resta passar-los per la “minipimer”, per tal que assoleixi la textura adequada. Esperarem fins que es refredi. És molt important servir la salsa a temperatura ambient, doncs es potencia el seu sabor. Tot seguit la servirem a taula.
Bon Profit

Ingredients (4 persones)

3 dents d’all
3 o 4 tomàquets vermells
150 grams d’ametlles torrades
4 fulles de menta fresca
1 culleradeta de postra de pimentó vermell picant
Oli
Sal
Vinagre
Nyora

Els calçots, a Collserola

carla-web

Si decidiu venir a fer un vol per Collserola, no us espanteu si de sobte veieu columnes de fum tot just a l’hora de dinar. De ben segur que prop d’elles hi ha un restaurant, una masia o un pati on s’està preparant el foc per fer “les cebes d’or”, així les anomenaven l’altre dia en un conegut programa. Certament en aquests mesos -la temporada calçotaire s’inicia el mes de Novembre i s’allarga quasi fins al mes d’Abril- són molts els quilos de calçots que es consumeixen, però no és només aquest preuat ceballot, és tot allò que en si mateix representa. La calçotada és un fet cultural que ja forma part del nostre patrimoni, i no s’entén sense el seu ritual. La seva menja ha d’anar acompanyada de carn i llonganissa feta a la brasa, i d’unes postres ideals per tal ocasió, parlem d’una crema catalana o d’unes dolces taronges. Les begudes que no hi poden faltar a taula són el vi i el cava. Sense oblidar-nos de la salsa romesco o de la salvitxada, ingredient imprescindible que està per sucar-hi pa!!. Els trets característics ja els sabeu, s’han de menjar drets i amb companyia. En aquestes celebracions la sobretaula és llarga, amb unes converses intenses on el món s’arregla i desarregla com si d’un joc d’estratègia es tractés. Són jornades festives en les que la pressa la deixem a banda, pel cada dia….

Sempre, millor a Collserola

La proximitat de Collserola a ciutats com Barcelona, Sant Cugat del Vallès, Molins de Rei, Cerdanyola del Vallès, Sant Just Desvern, etc ..fa dels nostres restaurants el lloc ideal per fer una escapada curta, ja bé sigui entre setmana o en dies festius. Per aquells que us agradi gaudir de la menja de carxofes, calçots, verdures i carns a la brasa, us recomanem que li feu una ullada a la guia de restaurants de la nostra revista, que ofereixen diverses opcions per fer calçotades (menús i preus especials per a colles). Hi ha establiments per a tots els gustos, nous, grans i petits, masies restaurades, amb una característica en comú, el tracte que rebeu us farà tornar!!!

Bar Restaurant Pinya 2

pinya-2-web1

Aquest mes de Març li toca a la Pinya 2, avui he quedat amb ells al migdia, per ser més exactes a les 13h, i us ben asseguro que aquest cop no marxaré sense fer un mos, ja n’estic tipa de tant cafè i pastes dolces, em ve de gust una mica de teca. Es troba prop de l’estació del Baixador de Vallvidrera (FGC) i del punt d’Informació del Parc Natural de Collserola on us podran informar dels llocs més destacables per anar a fer una excursió.

Certament aquest restaurant és força conegut per vilatans i foranis que s’apropen fins aquesta banda de la muntanya, esperant trobar una mica de tranquil·litat en un entorn que res té que envejar als boscos d’altres parcs. És precisament el seu emplaçament el que més m’agrada, sabeu perquè? el tinc prop de casa i aquest cop no hauré d’estar molta estona conduint, d’aquesta manera podré estar més estona a la terrassa prenent aquest sol tan preciós que fa avui!!!.
La Pinya 2 és d’aquells restaurants en els que t’hi trobes a gust perquè el tracte és afectuós i del tot familiar. Doncs bé, he quedat amb la Conchi i l’Ana perquè m’expliquin que hi ha de nou. Només arribar ja les trobo enfeinades preparant el que serà la celebració d’una bona calçotada, n’és l’època i s’ha d’aprofitar. Durant la temporada de calçots heu de saber que els dimecres la Pinya 2 li fa la competència al dia de l´espectador, i us ofereix al seu menú d’entre setmana tastar els seus saborosos calçots, així que vosaltres decidiu, cinema o calçotada…

Opció Calçotada

calcotades-web1

Compto les cadires i en seran uns quants, ni més ni menys que uns 30 comensals, potser si m’assento amb ells no s’adonaran i podré gaudir entre setmana d’aquest àpat que tant m’agrada, per si de cas m’ho trec del cap, no sé pas que en pensarien les mestresses!!. Mentre una para les taules, l’altra fa les viandes, posa la salsa en els recipients corresponents i s’ho deixa mig muntat a l’espera d’aquest nombrós grup. Com es nota l’experiència, aquí allò que diuen de “l’experiència és un grau” està més que demostrat!!.

De tarannà pencaire

Mirant el primer reportatge que varem publicar ja han passat sis anys, i la feina en família que comentàvem continua igual, amb l’única diferència que tots som una mica més “grans” (és per no utilitzar la paraula vells, no fos cas que a algú aquest mot li caigués malament!!!!), però amb una nova generació que també creixerà probablement amb els fogons, els comensals, els cafetons i la carn a la brasa!!!. La filla de l’Ana us donarà la benvinguda, és ben petita, encara no camina, però ja somriu als clients com si ho hagués fet tota la vida.
Les carns a la brasa són la seva especialitat, així com la seva exquisida paella, ho confirmo perquè l’he tastat avui mateix. Com a novetat comentar que han ampliat la seva carta amb nous productes, el peix per ser més exactes. També han inclòs nous plats, així que em recomanen tastar els peus de porc o les galtes al forn. El seu destacable menú diari s’adapta als temps que corren, fet que hagi guanyat una clientela fidel. Roman obert tots els dies de la setmana, excepte els divendres i el dia de Nadal. Tanca a les nits, llevat que s’hagi reservat prèviament per algun tipus de celebració. A l’exterior hi ha una terrassa que està oberta tot l’any, sempre que el temps ens ho permeti s’està d’allò més bé. Espai per deixar el vehicle també en trobarem, així com un espai adaptat amb taules i bancs de fusta.