Peus de Porc

Per preparar aquesta deliciosa recepta haureu de decidir si comprar els peus de porc ja bullits o fer-los a casa, heu de tenir present que si els bullim nosaltres sempre quedaran més bons.
Pels qui decidiu preparar-los heu d’agafar l’olla a pressió, afegir aigua fins que quedin mig coberts i acompanyar-los amb una fulleta de llorer, i en uns vint minuts aproximadament ja estaran llestos, els deixarem a banda. El caldo de bullir els peus també reserveu-lo, després el necessitarem. Tot seguit posarem al foc una cassola de fang amb un bon raig d’oli per preparar el sofregit, més ceba que tomàquet i li afegirem també un bitxo (cayena). Un cop llest el sofregit hi posarem els peus de porc que teníem a banda amb part del caldo que havíem reservat, han de quedar quasi coberts. A foc lent deixarem que es vagi fent, uns 10 o 15 minuts aproximadament. Tasteu el punt de sal. Heu d’anar remenant la cassola, vigileu que els peus no s’enganxin. Mentre prepararem una picada amb ametlles i pinyons. Posarem un parell de branquetes de farigola i la picada que acabem de preparar a la cassola per amanir aquest suculent menjar, en cinc minuts ja podeu retirar la cassola del foc.
A més a més si voleu s’hi pot afegir uns escamarlans crus que posarem just quan afegim els peus amb el sofregit.

Bon Profit.

Ingredients (per a quatre persones)

4 peus de porc (tallats en dues meitats cadascun)
Ceba
Tomàquet
Oli
Sal
1 fulla de llorer
Dues branquetes de farigola
1 bitxo (cayena)
1 picada d’ametlles i pinyons

En primer lloc posarem al foc una cassola, preferentment de terra, amb un bon raig d’oli. Introduirem el conill trossejat en bocins per a que es vagi rostint. Un cop ja el veiem que està rostit afegirem les cebes tallades en quatre trossos junt amb un cap d’alls sense pelar. Ho taparem i ho deixarem a foc lent per a que es vagi fent lentament, aproximadament mitja hora.

Observarem que la ceba ja està quasi bé feta, aleshores hi posarem mig tomàquet vermell i pebre en gra. Ho tornarem a tapar fins que veiem que tot està més o menys tovet, i li tirarem la quantitat d’aigua suficient fins que cobreixi el conill. De nou tornem a tapar-ho, sobretot a foc lent. Passat un quart d’hora introduirem dos o tres branquetes de farigola i un raig de vinagre (la mida: una tasseta de cafè).
Ara haurem d’esperar a que es consumeixi l’aigua que hem afegit, més o menys la meitat, a foc lent, és el secret per a que aquest plat sigui deliciós!. Ha arribat l’hora de tastar el seu suc pel punt de sal i de vinagre, aquí el paper ja li correspon al cuiner en qüestió, diuen que “sobre gustos no hay nada escrito”. Un cop llest ja el podeu servir a taula. Bon profit. Si voleu deixar-lo preparat pel dia següent, aquest plat millora ¡!.

Ingredients (4 persones)

1 conill d’1kg
3 cebes grosses
Pebre en gra
½ tomàquet
1 cap d’all
Oli
Farigola
Vinagre
Aigua
Sal

Si quan decidiu preparar aquest plat és temps de caça, canvieu el conill per un conill de bosc, veure com canvia el seu gust, perquè tot i ser bo encara és millor.