Peus de Porc

Per preparar aquesta deliciosa recepta haureu de decidir si comprar els peus de porc ja bullits o fer-los a casa, heu de tenir present que si els bullim nosaltres sempre quedaran més bons.
Pels qui decidiu preparar-los heu d’agafar l’olla a pressió, afegir aigua fins que quedin mig coberts i acompanyar-los amb una fulleta de llorer, i en uns vint minuts aproximadament ja estaran llestos, els deixarem a banda. El caldo de bullir els peus també reserveu-lo, després el necessitarem. Tot seguit posarem al foc una cassola de fang amb un bon raig d’oli per preparar el sofregit, més ceba que tomàquet i li afegirem també un bitxo (cayena). Un cop llest el sofregit hi posarem els peus de porc que teníem a banda amb part del caldo que havíem reservat, han de quedar quasi coberts. A foc lent deixarem que es vagi fent, uns 10 o 15 minuts aproximadament. Tasteu el punt de sal. Heu d’anar remenant la cassola, vigileu que els peus no s’enganxin. Mentre prepararem una picada amb ametlles i pinyons. Posarem un parell de branquetes de farigola i la picada que acabem de preparar a la cassola per amanir aquest suculent menjar, en cinc minuts ja podeu retirar la cassola del foc.
A més a més si voleu s’hi pot afegir uns escamarlans crus que posarem just quan afegim els peus amb el sofregit.

Bon Profit.

Ingredients (per a quatre persones)

4 peus de porc (tallats en dues meitats cadascun)
Ceba
Tomàquet
Oli
Sal
1 fulla de llorer
Dues branquetes de farigola
1 bitxo (cayena)
1 picada d’ametlles i pinyons

Començarem aquest plat rostint la carn de vedella tallada( la salarem abans de rostir-la) en una cassola de fang. Afegirem una ceba grossa a làmines i 6 dents d’all sense pelar. Hi posarem també grans de pebre sencer per donar-li un tast diferent al plat. Ho deixarem a foc lent per a que la ceba es faci poc a poc fins que la veiem ben transparent. Quan estigui llesta afegirem aigua fins que cobreixi la carn, més o menys, ho deixarem a foc lent mitja hora aproximadament. Mentre aprofitarem per preparar els bolets que tallarem a trossos. Els saltejarem en una paella i un cop llestos els deixarem a banda. Hi posarem dos o tres branquetes de farigola i un altre de romaní mentre l’aigua es va reduint. Tastarem el punt de sal, a gust sempre de cadascú. Passat aquest temps afegirem el got de vi i tornarem a deixar-ho a foc lent fins que la carn estigui ben tova
( ½ hora aproximadament). Ara afegirem els bolets que havíem deixat a banda. Ho remenarem i passats tres minuts el plat ja està llest per servir a taula. Bon profit.

Ingredients (4 persones)

1kg de carn de vedella
1 ceba Grossa
6 dents d’all
Pebre en gra
Bolets: (en temporada) rovellons, trompetes negres, carlets.
Dos o tres branquetes de farigola
Una branca de romaní
Vi negre
Sal i Oli

Escudella

Començarem posant en una cassola gran força aigua, i l’hi afegirem una miqueta de sal.
Tot seguit encendrem el foc i esperarem a que l’ aigua estigui ben calenta, a continuació posarem la carcassa del pollastre o bé la gallina, juntament amb la vedella i el gall d’indi. Els deixarem coure aproximadament durant uns 30 o 35 minuts, passat aquest temps retirarem els ingredients que reservarem per a més tard.
Tallarem la col, les pastanagues i les patates a daus petits (molt important per a que aquests ingredients no quedin durs). Un cop ho tinguem tot preparat ho afegirem al caldo que hem deixat bullint. Procedirem a posar els fideus i l’arròs. Finalment trossejarem la carn de vedella i el gall d’indi que havíem deixat a banda i ho afegirem al caldo juntament amb les dues botifarres. Tastarem el caldo per trobar el punt de sal, li farem l’últim bull d’uns 20 minuts per tal de que es cogui l’arròs i els fideus. Passat aquest temps l’ escudella ja està llesta per servir-la a la taula.

Bon profit!!.

Ingredients ( 4 persones )

120g. d’arròs
120g. de fideus gruixuts.
400g. de col verda rissada.
250g. de patates.
Tres Pastanagues.
Una carcassa de pollastre o un quart de gallina.
250g. de gall d’indi.
250g. de vedella.
Una botifarra blanca.
Una botifarra negra.

ALBA Residència d’àvies patrocina les receptes de l’àvia
www.albaresidencia.es