Començarem aquest plat rostint la carn de vedella tallada( la salarem abans de rostir-la) en una cassola de fang. Afegirem una ceba grossa a làmines i 6 dents d’all sense pelar. Hi posarem també grans de pebre sencer per donar-li un tast diferent al plat. Ho deixarem a foc lent per a que la ceba es faci poc a poc fins que la veiem ben transparent. Quan estigui llesta afegirem aigua fins que cobreixi la carn, més o menys, ho deixarem a foc lent mitja hora aproximadament. Mentre aprofitarem per preparar els bolets que tallarem a trossos. Els saltejarem en una paella i un cop llestos els deixarem a banda. Hi posarem dos o tres branquetes de farigola i un altre de romaní mentre l’aigua es va reduint. Tastarem el punt de sal, a gust sempre de cadascú. Passat aquest temps afegirem el got de vi i tornarem a deixar-ho a foc lent fins que la carn estigui ben tova
( ½ hora aproximadament). Ara afegirem els bolets que havíem deixat a banda. Ho remenarem i passats tres minuts el plat ja està llest per servir a taula. Bon profit.

Ingredients (4 persones)

1kg de carn de vedella
1 ceba Grossa
6 dents d’all
Pebre en gra
Bolets: (en temporada) rovellons, trompetes negres, carlets.
Dos o tres branquetes de farigola
Una branca de romaní
Vi negre
Sal i Oli

Escudella

Començarem posant en una cassola gran força aigua, i l’hi afegirem una miqueta de sal.
Tot seguit encendrem el foc i esperarem a que l’ aigua estigui ben calenta, a continuació posarem la carcassa del pollastre o bé la gallina, juntament amb la vedella i el gall d’indi. Els deixarem coure aproximadament durant uns 30 o 35 minuts, passat aquest temps retirarem els ingredients que reservarem per a més tard.
Tallarem la col, les pastanagues i les patates a daus petits (molt important per a que aquests ingredients no quedin durs). Un cop ho tinguem tot preparat ho afegirem al caldo que hem deixat bullint. Procedirem a posar els fideus i l’arròs. Finalment trossejarem la carn de vedella i el gall d’indi que havíem deixat a banda i ho afegirem al caldo juntament amb les dues botifarres. Tastarem el caldo per trobar el punt de sal, li farem l’últim bull d’uns 20 minuts per tal de que es cogui l’arròs i els fideus. Passat aquest temps l’ escudella ja està llesta per servir-la a la taula.

Bon profit!!.

Ingredients ( 4 persones )

120g. d’arròs
120g. de fideus gruixuts.
400g. de col verda rissada.
250g. de patates.
Tres Pastanagues.
Una carcassa de pollastre o un quart de gallina.
250g. de gall d’indi.
250g. de vedella.
Una botifarra blanca.
Una botifarra negra.

ALBA Residència d’àvies patrocina les receptes de l’àvia
www.albaresidencia.es